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贵定糟辣椒

  • 产品分类手工产品
  • 产品产地 贵州省 > 黔南布依族苗族自治州 > 贵定县
  • 标签 调味烹饪 辣椒酱
  • 关键字 辣椒酱 辣椒 酱料
  • 更新时间2018-01-25 16:02:58
  • 产品介绍
  • 贵定糟辣椒
      贵州美食小吃众多,几乎每一种美食都离不开辣椒的存在。比如鱼香肉丝、糟辣椒鱼、糟辣椒脆皮余、回锅肉、鱼包韭菜等等,这些美味的佳肴身上都有一个共同点,那就是少不了糟辣椒的存在。糟辣椒是贵定县,乃至整个贵州省人民独有的美味调味品,家家户户都有制作,而且在炒菜的时候,百分之八十以上的佳肴都会使用糟辣椒。

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      糟辣椒色泽鲜红,香浓鲜辣,吃起来又香又辣,以独特的香、辣、鲜、酸、嫩、咸、脆的独特风味而获得了众人的一致喜爱,成为了贵州美食中必不可少的美味调味佳品。除此之外,贵州人都喜欢用糟辣椒当作基料制作腌菜、泡菜,制作凉拌菜,制作蘸水,可见糟辣椒在贵州美食中的地位。

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    糟辣椒的制作
      选用肉质厚实、辣味不太重的新鲜红辣椒洗净去蒂、晾干水分加上新鲜生姜、去皮大蒜、仔姜放入木盆中用特制的宰刀宰碎,边宰边翻宰成均匀的5毫米见方大小,按照辣椒、仔姜、蒜瓣、白酒、精盐的重量比为90:8:5:2:10的比例装入土坛中加盖注入坛沿水密封15天即可作为调料用。
    制作要点
    1、制作全过程中不得粘一点油;
    2、辣椒、生姜、仔姜、大蒜水分要晾干;
    3、制好后装入土坛中坛边加水密封存放,不得漏气;
    4、在食用过程中也必须注意卫生,取用要用专用的木勺子,不能粘生水和油,这样才能长久存放不生花(一般都是从上年制好食用至第二年再制接着食用中间不间断)。制作时最好加入少量白酒和10% 左右的食盐拌匀,如喜爱食酸一点就减少食盐的用量。

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